古代中国人能吃到哪些人工栽培的新鲜果品

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中华大地是世界上最古老、最先进的农耕区域之一。古代中国人非常重视经营果木,人工栽培水果果品种类众多。在吃水果方面,古代中国人绝对是幸运的!那么,不同时代的中国人能吃到什么水果?又是怎样吃水果呢?

古代中国人能吃到哪些人工栽培的新鲜果品

古代人类最初吃到的水果当然是自然环境里的“野果”。后来经人工栽培、品种改良逐渐成为更加可口的新鲜果品,这是农业技术进步的体现,古代中国人尤善此道。距今大约1500年前、南北朝时期的贾思勰著有中国最早综合农书《齐民要术》,其中已记载了10多种果树的人工栽培技术,包括:枣、桃、李、梅、杏、梨、栗、榛、奈、柿、樱桃、葡萄、林檎、安石榴、木瓜等

古代中国人能吃到那些人工栽培水果?怎样处理水果?有哪些水果是从中国传播到世界各地?又有哪些水果是从世界其它地方传入中国?下面,就按时间序列做一点简要介绍。

1、先秦时代。那时国际交流比较困难,中国人吃到的基本都是中华大地原产的果品,包括:桃、杏、梨、李、奈、山楂、柿、枣、栗等,还有“中国樱桃”(不同于外国品种),这里有个规律,按古代汉语的习惯它们基本都是单字的名词

古代中国人能吃到哪些人工栽培的新鲜果品

桃,一种品质极高水果自古以来就受到世界各地人民欢迎。桃树原产于中国北方雨量较少、阳光充足的山区,在3000多年前的商周时代就已经有人工栽培的记录了。在《诗经》、《尔雅》等古籍中都提到过,《齐民要术》中则详细介绍了桃树培植技术,这时中国的桃树栽培已相当成熟发达了。

在公元2世纪左右,桃树从中国传入印度,印度梵文中桃的单词就有“秦地来的”之意,这个名称在印度通行至今。之后,桃树又传入波斯,再由波斯传入欧洲各地。

,也是我国原产的古老果树世界上出产野杏的地带分布很广,但最初人工栽培的是中国人!最迟到汉代初期,杏树在中国已被大量人工栽培、已成为中国常见的水果品种了。杏树由我国传入波斯,之后再由波斯传入欧洲,因为进入欧洲的第一站是亚美尼亚,所以被欧洲人称“亚美尼亚苹果”。

古代中国人能吃到哪些人工栽培的新鲜果品

梨,果实味美汁多、品种很多,先秦古籍中就有人工栽培梨树的记载。汉代时已有大规模的梨园,而且培育出一些优良品种。《史记》中就记载了“大如拳,甘如蜜,脆如菱”的河北“真定御梨”。也是在公元2世纪左右,梨树从中国传入印度和波斯,印度梵文中梨的单词就有“秦地王子”之意。

中国樱桃,只是世界众多樱桃品种之一,因为樱桃树对土壤要求低、适应性强、生长快,世界上很普及。中国樱桃的果型虽小,但味道甘甜,特别是因为它“最先百果而熟”的寓意而受到重视,周代就以其为贵族宗庙的祭祀品。至于原产于西亚的甜樱桃、原产于欧洲的酸樱桃,都是近百年才传入中国。

板栗,是中国原产的干果佳品,栗树在中国分布广泛,10年可结果、单株产量很高,它味香甜、可果腹,古代中国人在6000多年前就已开始采集、食用了,在2000多年前的春秋时期已有人工栽培栗树的记载了。明代李时珍曾评价板栗是:“丰俭可以济时,疾苦可以备药,辅助粮食,以养民生。

2、汉唐时代。随着中国与世界交流的增加,出现了很多外来优质水果品种,勤劳的古代中国人不仅很快就学会了新水果的种植方法,还不断改进栽培技术、培育出新品种,让它们在中国“生根发芽”,包括:葡萄、石榴、核桃等

葡萄原产于地中海区域,是世界上最古老的果树品种。汉武帝时张骞通西域将其带回中国、立即受到欢迎,之后逐步培育出一批适合中国气候和土壤的优良品种。到南北朝末期,西安一带的葡萄已是“园种户植,接荫连架”的情境了。

石榴原产波斯、核桃原产西亚和南欧,它们传入中国的时间差不多、略晚于葡萄。它们在中国经过改良,至晋代已得到广泛种植、品质也大为改善。特别是石榴,在南北朝时期就已被视为寓意“多子”的吉祥物,为“天下之奇树,九州之名果”。

古代中国人能吃到哪些人工栽培的新鲜果品

汉唐时代的水果还有一个特点,就是随着中国南方的逐步开发,很多南方新鲜果品崭露头角南方水果品种逐步在中原地区人工栽培,进一步丰富了中国新鲜果品的种类,包括:柑桔、荔枝、龙眼、秕杷、椰子、甘蔗

荔枝、龙眼,都是中国特有的果树,产地是福建、广东一带。它们在汉代初期传入中原地区,到唐代已很受重视。荔枝作为水果中的珍品,直到19世纪中期才由中国传入泰国、印度等地。而龙眼,又名桂圆,在植物分类上与荔枝同科,但果型比荔枝小,不再多讲了。

宋代大文学家苏轼,在近60岁时被贬至广东惠州,虽是仕途屡受挫折,但当第一次吃到荔枝便交口赞美:“海山仙人绛罗襦,红纱中单白玉肤。”他还有另外的著名诗句“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。

甘蕉,原产地在中国华南地区以及印度、南洋群岛,它在汉代初期传入中原地区。而甘蔗大规模种植的主要目的是为了“扎糖”,中国的扎糖技术到唐代才逐步成熟,《新唐书》中就有明确记载,唐太宗派人去印度学习先进熬糖法,此后甘蔗种植就更加普及了。

3、宋元明时代。此时中国本土南北方新鲜果品栽培技术已基本成熟,品种的进一步丰富主要依靠外来品种的引入。包括宋元时代传入了甜橙、酸橙、柠檬、西瓜等;明代晚期(发现美洲“新大陆”后)自美洲传入了菠萝、花生、草莓、向日葵等

西瓜,是这些新鲜果品之中种植最广、品质极高、影响最大的品种。西瓜原产于非洲,至南宋时期才由阴山地区引种至中原地区、长江下游一带。到元代中期以后,西瓜“北方种者甚多”。西瓜口感极佳,但同时种植难度较大,一直被古代中国人视为一种新鲜珍味。

4、近代、晚清以来。只有一个最后传入中国的、特别重要的新鲜果品就是“苹果”。

古代中国人能吃到哪些人工栽培的新鲜果品

苹果原产于土耳其,曾在欧洲久经栽培改良,在清代末期才传入中国、不过100多年的时间,但在中国的种植面积、栽培技术发展迅速。苹果味道鲜美、品质极高,富含矿物质、维生素,又容易储存,是现代世界人民最常食用的水果之一。目前,中国以及美国、法国共同成为世界领先的苹果生产国。

而古代中国人所称的苹果(果),其实是中国原产的“棉苹果”。它与现代苹果不同,是“未熟者食如棉絮,过熟又沙烂不堪食”,因此随着现代苹果的迅速推广,它基本已不为人所知了。中国古代还有一种水果的称谓是“奈”,据考证应是棉苹果、沙果、海棠果等一类水果的统称。

最后,简单说说新鲜果品的保鲜、储藏、加工。古代中国人面对上述琳琅满目的新鲜果品,发明出很多保鲜方法,重要的有:干制、做脯、腌渍、炒制、作油(类似枣泥食物)、加工果酒等,新鲜果品通过这些方式加工,不仅能长期保存,还能给人们带来更加多样的味觉享受、营养补充!

干制,古人对水果的干制方法很多,《齐民要术》中就记载了栗、枣的干制方法,葡萄的干制方法则是来自西域。

做脯,大致只需将果品晒干即可,可较长时间保存,古代用于做脯的水果原料,主要是梅、柰、枣、杏等。

腌渍,古人多用盐、草木灰、蜜来浸泡和渗透新鲜水果,已达到较长时间保存的效果,例如腌渍木瓜、各种蜜饯等。

炒制,是指干制“果粉”。通常是将鲜果捣烂、去渣后晒干水分,最后形成粉状物。食用时可“和水为浆”食用。古代用于炒制的水果原料,主要包括杏、李、柰、酸枣等。

酿造,如酿制葡萄酒,在南北朝时期就已经有了,只是还比较罕见。还有醋梨、桃酢法等酿造技术,是将水果煮熟(梨)、放烂(桃)使其发酵变酸,这样味道甜美且不伤脾胃。

古代中国人能吃到哪些人工栽培的新鲜果品

如此种种水果的加工方法,确实让我们大开眼界,不由得赞叹古代中国人的勤劳和智慧!而这些果树、水果,不仅丰富了中国人的饮食、给人以营养,更是辉煌灿烂中华文明的重要组成部分。

作者:苗青 公众号:苗青滨海新区财经

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  • 本文由 发表于 2023年3月14日 20:05:24
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