（一）酒席背后是人情
农村是个熟人社会，这个村和那个村、这一家和那一家，关系错综复杂，往上追溯，普遍已经延续了几十上百年。
关系靠人情往来维系，人情往来则以各种酒席为主要载体。
席间百态，就是村庄人际关系的缩影。
摆酒席的名目繁多——小孩出生请姜酒，孩子满月请满月酒，娶儿媳嫁女儿请喜酒，升学请学酒，新居竣工请“出水酒”，老人过生日请贺寿酒……
办酒席的人发出邀请，被请的人应邀随礼，一来一往，就完成了一次人情的互动。
（二）“正餐”12碗菜的份量
我们这里把办酒席笼统地称为“做事”，后来多了一个称谓叫“办餐”。
“做事”和“办餐”是有区别的，“做事”一般指在祠堂办酒席，“办餐”则是在饭店。
参加喜宴，我们称之为“去吃正餐”。
村里的喜宴一般都办两三天，前后要招待客人吃上个六七餐。
“吃正餐”之所以会成为吃席的代称，是因为其中有两顿我们称之为“正餐”的，吃得最为丰盛。
正餐一共有12道菜，因为是用宽口大碗盛，因此称为“12碗菜”。
这12碗菜，无论是菜品，还是上桌的顺序，都有讲究，丝毫不能马虎。
因而，在厨房里把控大局的，都是那些既深谙习俗，又精通厨艺的老师傅。
他们还是小后生的时候，就在开始帮厨，跟着族中长辈一招一式地学，一场酒席一场酒席地练。
几十年下来，他们早已身经百战、老练稳重，列出的菜单能丰能俭、估算的分量恰到好处、做出的味道能服众口。
然而，12碗菜的成色，大厨虽是关键，最终还是看东家的气魄和诚意。
12碗菜的“硬度”是刚好及格，还是超出预期，直接关系整场酒席的风评。
关于这12碗菜，我们这里还有句俗语——“除了他还有12碗菜”。
这话意思是，有些人的存在价值，还不如酒席上这 12碗菜！这足以看出这12碗菜在人们心目中的份量！
（三）办酒席需要全村总dong员
非洲有个谚语说：“养育一个孩子，需要一个村庄。”
办一场酒席，同样需要一个村庄。
村里某家办酒席，往往要动员全村老小。同村被请的家庭，都有义务过来帮忙。
以前，在村里没有统一定制桌凳，酒席用的八仙桌和条凳要挨家挨户去借，这样的事一般就交给村里的孩子们去做。
蒸饭、择菜、洗菜、收桌、洗碗，安顿留宿的客人，就由女人们承担。
厨房的一概事宜，都由男人们全包。厨房的分工很细，切菜、配菜、掌勺、烧火、盛菜、端菜都有人负责，就连一日三餐通知客人吃饭，都责任到人。
来帮忙的人越多，说明东家的人缘越好，也说明村子里的人际关系越和谐。
但帮忙这事是有来有往、互惠互利的。
若是别人请客的时候，某家人只来吃饭，不来干活，势必成为村里的孤家寡人。
将来，这家请客时，人们也会以彼之道还施彼身。
以德报德、以直报直，原始而质朴，简单而直接，却是熟人社会最有效的约束。
但如今，市场的力量早已深度介入村庄事务。
那些曾经吝于为别人出力的家庭，只需选择饭店“办餐”或者“送厨下乡”，即可轻松化解没人帮忙的问题。
只要肯花钱，凡事皆可外包。传承百年的村庄规则，最终敌不过一叠钞票。
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